Resep Fish and Chips: Hidangan Klasik Inggris yang Renyah dan Gurih

Fish and chips adalah hidangan klasik Inggris yang terdiri dari ikan goreng yang dilapisi adonan renyah dan disajikan dengan kentang goreng tebal. Meskipun terdengar sederhana, menciptakan fish and chips yang sempurna memerlukan beberapa teknik dan trik. Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi semua yang perlu Anda ketahui untuk membuat hidangan lezat ini di rumah.

Memilih Ikan yang Tepat

Daftar isi

Memilih ikan yang tepat adalah langkah awal yang penting untuk membuat fish and chips yang lezat. Beberapa jenis ikan yang populer digunakan termasuk:

Cod: Cod adalah pilihan klasik dengan tekstur yang lembut dan rasa yang ringan.
Haddock: Haddock memiliki rasa yang lebih kuat dan sedikit manis dibandingkan cod, dengan tekstur yang tetap lembut.
Plaice: Plaice adalah ikan pipih dengan rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lebih halus.
Pollock: Pollock memiliki rasa yang ringan dan tekstur yang mirip dengan cod, menjadikannya alternatif yang baik.

Saat memilih ikan, pastikan untuk memilih ikan yang segar. Berikut adalah beberapa tips untuk memilih ikan segar di pasar:

Mata: Mata ikan harus jernih dan cerah. Hindari ikan dengan mata yang keruh atau cekung.
Insang: Insang ikan harus berwarna merah cerah atau merah muda. Hindari ikan dengan insang yang berwarna coklat atau abu-abu.
Kulit: Kulit ikan harus mengkilap dan lembab. Hindari ikan dengan kulit yang kering atau kusam.
Bau: Ikan segar harus memiliki aroma laut yang segar. Hindari ikan dengan bau amis yang kuat.

Setelah memilih ikan yang tepat, langkah selanjutnya adalah membuat adonan yang renyah.

Membuat Adonan yang Renyah

Setelah Anda memilih ikan yang sempurna, langkah selanjutnya dalam perjalanan fish and chips Anda adalah membuat adonan yang renyah dan gurih. Adonan yang tepat akan melapisi ikan dengan sempurna, menciptakan lapisan luar yang renyah yang kontras dengan tekstur lembut ikan.

Bahan-bahan yang Diperlukan

Untuk membuat adonan fish and chips klasik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Tepung terigu protein sedang
Baking powder
Bir dingin (lager atau ale)
Air soda dingin
Garam
Merica

Bir dan air soda memberikan adonan tekstur yang ringan dan lapang, sedangkan baking powder membantu adonan mengembang dan menjadi renyah. Pastikan semua bahan Anda dingin sebelum memulai, karena ini akan membantu menghasilkan adonan yang lebih renyah.

Langkah-langkah Membuat Adonan

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu, baking powder, garam, dan merica.
Secara bertahap tambahkan bir dan air soda, aduk terus hingga adonan halus dan tidak menggumpal. Konsistensi adonan harus seperti krim kental.
Biarkan adonan istirahat selama setidaknya 30 menit sebelum digunakan. Ini memungkinkan gluten dalam tepung rileks, menghasilkan lapisan yang lebih renyah.

Tips untuk Adonan yang Lebih Renyah

Berikut adalah beberapa tips tambahan untuk membuat adonan fish and chips yang lebih renyah:

Gunakan air es dingin atau bahkan air soda beku untuk menjaga adonan tetap dingin.
Tambahkan sedikit vodka atau minuman beralkohol lainnya ke dalam adonan. Alkohol menguap lebih cepat daripada air selama proses penggorengan, yang menghasilkan lapisan yang lebih renyah.
Jangan terlalu banyak mengaduk adonan. Terlalu banyak mengaduk dapat mengembangkan gluten, membuat adonan menjadi keras.
Pastikan minyak cukup panas sebelum menggoreng ikan. Minyak yang tidak cukup panas akan membuat adonan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembek.

Menggoreng Ikan dan Kentang

Setelah adonan siap, saatnya menggoreng ikan dan kentang. Proses ini memerlukan perhatian pada suhu minyak untuk memastikan hasil yang renyah dan matang sempurna.

Memanaskan Minyak

Tuangkan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan atau penggorengan yang dalam, idealnya hingga mencapai kedalaman sekitar 5 cm. Panaskan minyak dengan api sedang-tinggi hingga mencapai suhu sekitar 180°C. Gunakan termometer dapur untuk mengukur suhu minyak secara akurat.

Tips: Untuk menguji suhu minyak tanpa termometer, celupkan ujung pegangan kayu ke dalam minyak. Jika gelembung-gelembung kecil terbentuk di sekitar kayu dan naik dengan cepat ke permukaan, minyak sudah siap.

Melapisi dan Menggoreng Ikan

Ambil potongan ikan yang sudah dibumbui dan celupkan ke dalam adonan, pastikan seluruh permukaannya terlapisi dengan rata. Angkat ikan dari adonan dan biarkan kelebihan adonan menetes kembali ke dalam mangkuk.

Dengan hati-hati, masukkan ikan ke dalam minyak panas. Goreng selama 5-7 menit atau hingga berwarna keemasan dan renyah. Jangan memenuhi wajan terlalu banyak agar ikan dapat matang merata. Goreng ikan dalam beberapa tahap jika perlu.

Setelah matang, angkat ikan dari minyak dan tiriskan di atas rak kawat atau kertas penyerap minyak.

Menggoreng Kentang

Setelah ikan selesai digoreng, naikkan suhu minyak hingga sekitar 190°C. Masukkan kentang yang sudah dipotong ke dalam minyak panas dan goreng selama 6-8 menit atau hingga berwarna keemasan dan renyah.

Tips: Untuk kentang yang lebih renyah, goreng kentang dalam dua tahap. Goreng pertama kali selama beberapa menit, angkat dan biarkan agak dingin, lalu goreng kembali hingga renyah.

Menyajikan dan Menikmati

Setelah ikan dan kentang Anda matang dengan sempurna, saatnya untuk menghidangkan hidangan klasik ini dengan penuh gaya. Berikut adalah beberapa tips untuk penyajian dan kenikmatan yang optimal:

Saus dan Bumbu

Fish and chips tidak lengkap tanpa saus dan bumbu yang tepat. Berikut adalah beberapa pilihan populer:

Saus tartar: Saus klasik yang creamy dan gurih, terbuat dari mayones, acar, caper, dan rempah-rempah. Rasa asam dan segarnya melengkapi rasa ikan goreng dengan sempurna.
Cuka malt: Cuka dengan rasa yang khas, menambahkan sentuhan asam yang menyegarkan. Anda dapat menyiramkannya langsung di atas ikan dan kentang atau menyajikannya sebagai saus celup.
Garam: Jangan lupakan garam untuk menambah rasa gurih pada ikan dan kentang. Gunakan garam laut berkualitas baik untuk hasil terbaik.

Hidangan Pendamping

Meskipun fish and chips sudah mengenyangkan, beberapa hidangan pendamping dapat melengkapi hidangan Anda:

Kacang polong tumbuk: Pilihan klasik yang memberikan rasa manis dan lembut sebagai kontras dengan ikan dan kentang yang renyah.
Salad kol: Salad segar dan renyah, memberikan keseimbangan yang menyegarkan untuk hidangan yang digoreng.

Tips Menikmati

Sajikan fish and chips segera setelah digoreng untuk memastikan kerenyahannya.
Nikmati fish and chips dengan tangan Anda untuk pengalaman otentik.
Jangan takut untuk bereksperimen dengan saus dan bumbu yang berbeda untuk menemukan kombinasi favorit Anda.

Penutup

Dengan mengikuti tips dan trik ini, Anda dapat membuat fish and chips yang sempurna di rumah. Jangan takut untuk bereksperimen dengan berbagai jenis ikan, adonan, dan bumbu untuk menemukan kombinasi favorit Anda. Selamat menikmati!